RAGÙ DI COTENNE

Molise On The Road
18 lug 2023
Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 29 gen 2024

"Un sughetto da leccarsi i baffi"

Questa salsa super saporita viene preparata solitamente nei giorni di gesta o in occasione del pranzo domenicale.

Questo piatto, ispirato alla tradizione contadina, è un'opzione straordinaria da abbinare anche ai secondi piatti molisani.

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Indice

Ingredienti
Preparazione
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Ingredienti per 4 persone

800 g di cotenne di maiale 1 litro di salsa di pomodoro
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio 1 ciuffetto di prezzemolo
Sale

Preparazione

Per rimuovere eventuali piccoli residui di setole presenti sulle cotiche, che di solito sono perfettamente pulite, si può utilizzare un rasoio o una fiamma per bruciarli delicatamente. Successivamente, si può procedere alla preparazione delle cotiche. In una pentola, portare dell'acqua a ebollizione e immergere le cotiche, facendole scottare per circa quindici minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire. A questo punto, sarà facile rimuovere eventuali residui di grasso utilizzando un coltello ben affilato. Tagliare le cotiche in strisce larghe circa otto per quindici centimetri.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterne una piccola quantità su ogni striscia di cotica. Aggiungere un pizzico di sale e arrotolare le strisce su se stesse, formando dei rotolini. Legare i rotolini con dello spago da cucina per tenerli fermi.
Tritare la cipolla e farla soffriggere dolcemente nell'olio. Aggiungere gli involtini di cotiche e rosolarli, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati. Una volta che gli involtini avranno iniziato a sfrigolare, aggiungere la salsa di pomodoro. Continuare la cottura a fuoco molto lento per circa due ore, finché il condimento non formerà una leggera crosticina in superficie, la salsa si sarà ristretta e gli involtini saranno morbidi.
Questo ragù di cotiche è perfetto per condire polenta, rigatoni o mezzi ziti. Le cotiche offrono una variante interessante rispetto alla carne di maiale tradizionale. Niente va sprecato del maiale; anche le parti meno nobili vengono valorizzate al massimo in molte preparazioni. Si possono utilizzare per preparare insaccati come i cotechini, possono essere fatte essiccare e poi utilizzate durante l'anno in abbinamento ai fagioli o alle verdure di stagione.
Un tempo, si preparavano gli involtini di cotiche, si facevano soffriggere e si conservavano in vasi di coccio coperti di strutto, pronti per essere utilizzati durante il periodo della mietitura, cucinati come ragù.

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