TACCOZZE E FAGIOLI: SCOPRI QUI LA RICETTA

"La pasta fatta in casa tagliata in forme romboidali, raccontata step by step"

Le "taccozze" rappresentano una tipologia di pasta fresca dalla forma romboidale originaria del Molise.

Questo delizioso primo piatto è caratterizzato da una preparazione semplice, utilizzando principalmente farina e acqua.

Il condimento tradizionale, seguendo la ricetta autentica, prevede l'uso dei fagioli, sia in versione bianca che leggermente al sugo.

Tuttavia, c'è spazio per la creatività in cucina! È possibile sostituire i fagioli con i ceci o arricchire il piatto con verdure di stagione, come cicoria o bietola o anche a base di pesce.

L'elemento essenziale è accompagnare il piatto con un generoso bicchiere di vino rosso molisano, completando così l'esperienza gastronomica.

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Indice

• Ingredienti

• Preparazione

• Il gruppo Facebook più Gustoso della Regione

• Grembiuli del Molise

• Prodotti Ufficiali

Ingredienti

Per le Taccozze

• 500 g farina 00

• 250 g acqua calda

• q.b. sale

Per i Fagioli

• 300 g fagioli borlotti (già cotti)

• 100 g guanciale

• 1 costa sedano

• 1 carota

• 1 cipolla ramata

• q.b. sale e pepe

• q.b. olio extravergine d’oliva

• q.b. acqua

• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Iniziate posizionando la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungendo il sale e versando l'acqua calda mentre impastate.
   

2. Formate una palla liscia impastando accuratamente, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare.
   

3. Nel frattempo, preparate il sughetto di fagioli in una pentola con un generoso filo di olio. Rosolate il trito di sedano, carota e cipolla.
   

4. Tagliate una fetta di guanciale a striscioline e aggiungetela al soffritto insieme al concentrato di pomodoro. Fate insaporire per qualche minuto.
   

5. Aggiungete i fagioli, salate, pepate e coprite con acqua. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
   

6. Riprendete la pasta, stendetela con il matterello a uno spessore di circa 3-4 millimetri. Tagliate striscioline larghe 2-3 cm e formate taccozze (rombi).
   

7. Adagiate le taccozze su un vassoio con farina e lasciatele seccare leggermente mentre portate a ebollizione una pentola d'acqua.
   

8. Lessate le taccozze per alcuni minuti, quindi versatele nella pentola con i fagioli e fate insaporire per 2-3 minuti.
   

9. Impiattate, aggiungendo parmigiano grattugiato se desiderato, e accompagnate il piatto con un buon bicchiere di vino rosso.
   

10. BUON APPETITO

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