TAGLIATELLE ALLA CAMPOBASSANA

"Tra le prelibatezze da non perdere a pranzo o cena"

Un primo piatto semplice e gustoso sono le tagliatelle alla campobassana.

Si prepara in pochi minuti e bastano pochissimi ingredienti per gustare il pasto, ideale per chi non ha abbastanza tempo a disposizione per cucinare un piatto troppo elaborato o come può capitare a volte di avere il frigorifero un po’ vuoto.

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Indice

• Ingredienti

• Preparazione

• Il gruppo Facebook più Gustoso della Regione

• Grembiuli del Molise

• Prodotti Ufficiali

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:

• 400 g di semola rimacinata (più quella necessaria per la spianatoia)

• 4 uova

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 fetta ben spessa di lardo

• 1 fetta spessa di pancetta

• 1 piccola cipolla

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 peperoncino piccante

• 4 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione

1. Prendere la semola e setacciarla sulla spianatoia, formando una fontana. All'interno dell'incavo delle uova, aggiungere l'olio e il sale, e amalgamare il composto con la farina circostante fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
   

2. Formare una palla con l'impasto e lasciarla riposare avvolta in un canovaccio leggermente umido per circa trenta minuti nel frigorifero.
   

3. Trascorso il tempo necessario, posizionare la palla di impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e utilizzando un matterello, stendere una sfoglia rotonda e sottile.
   

4. Farla asciugare per una decina di minuti, quindi cospargerla di farina e arrotolarla su se stessa.
   

5. Con un coltello affilato a lama liscia, tagliare la sfoglia a strisce larghe circa mezzo centimetro. Allargare le strisce sulla spianatoia e farle asciugare, coprendole con un telo pulito.
   

6. In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle.
   

7. Nel frattempo, in una padella, far dorare senza condimento il lardo e la pancetta tagliati a striscioline.
   

8. Metterli da parte mantenendoli al caldo. Nella stessa padella, versare quattro cucchiai di olio e far appassire la cipolla tagliata grossolanamente.
   

9. Scolare le tagliatelle al dente e trasferirle nella padella con il condimento, saltandole velocemente e aggiungendo le striscioline di lardo e pancetta, una generosa spolverata di pecorino e un pizzico di peperoncino.
   

10. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.

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