RICETTE DI NATALE MOLISANE: LE PIU' POPOLARI
- Molise On The Road
- 27 gen 2024
- Tempo di lettura: 5 min
Aggiornamento: 29 gen 2024
"Un viaggio alla scoperta delle ricette molisane nel periodo più magico dell'anno"
Se da una parte spesso siamo abituati a conoscere i piatti principali di una regione, dall'altra pero' trovare il giusto periodo in cui vengono preparati non è impresa semplice. Ed è per questo che in questa guida si andrà alla scoperta delle ricette di Natale molisane quello che per molti è anche il periodo più magico e per molti anche quello delle grandi "abbuffate". Questa regione, prevalentemente votata all'agricoltura, attinge la sua ricca tradizione culinaria principalmente dai prodotti della terra e dell'allevamento.
Tuttavia, non vanno trascurati gli squisiti ingredienti provenienti dal mare che arricchiscono la tavola molisana e di cui gode di un antica tradizione marinara.
Ciò che rende unico il Molise anche nel periodo natalizio è la conservazione di usi e tradizioni altrimenti scomparse altrove, conferendo a questa regione l'aura di un "piccolo mondo antico".
Indice
Antipasti
Taglieri di salumi
Nella ricca tradizione culinaria molisana, i taglieri di salumi sono protagonisti indiscussi sulle tavole natalizie.
Tra i gustosi e tradizionali prodotti locali, spiccano il Sagicciotto, realizzato con selezionate carni suine (coscio, lombi, capocollo), la Ventricina, un insaccato caratterizzato da pezzi magri di maiale conditi con peperoncino, sale e aromi, la Frascateglia, una salsiccia peculiare a base di fegato, e lo Sfarriccio (o Sanguinaccio), un insaccato in cui il protagonista è il sangue suino.
Tagliere di formaggi
Accanto ai salumi, il piacere di un buon tagliere di formaggi locali è imperdibile! Tra le prelibatezze, spiccano il caciocavallo di Agnone, il pecorino del Matese, il pecorino di Capracotta e la scamorza molisana oltre che alla particolarissima treccia di Santa Croce di Magliano.
Pizza con i cicoli
Questo antipasto è un must sulle tavole festive molisane!
Si tratta di una focaccia arricchita con i ciccioli di maiale, ottenuti dallo strutto dell'animale, che conferiscono un sapore irresistibile all'impasto.
Frittata con cipolle
Proveniente dalla città di Isernia, questa frittata è un imperdibile antipasto sulle tavole natalizie della provincia.
La sua semplice preparazione si basa su due ingredienti principali: uova e la famosa cipolla bianca d’Isernia, caratterizzata da un sapore dolce e un profumo inconfondibile.
Le scarpelle
Tipiche delle festività natalizie molisane, sono frittelle dorate preparate con una pastella composta da acqua, farina e lievito di birra.
Il loro gusto unico è arricchito con l'aggiunta di baccalà, filetti di alici o tocchetti di cavolfiore sbollentati nell'impasto.
Primi Piatti
Zuppa di cardi
Il piatto principale della tradizione culinaria molisana, spesso presente sulle tavole natalizie, è la zuppa di cardi.
Questa gustosa minestra esalta il sapore distintivo di questi ortaggi, simili al sedano nella forma e al carciofo nel gusto.
Solitamente accompagnata da brodo di cappone o gallina, la zuppa è arricchita da polpettine fritte di carne mista.
La particolarità molisana prevede di mettere un uovo sul fondo del piatto, che, una volta versato il brodo caldo, cuoce creando un effetto "strapazzato".
Zuppa alla santè
Come alternativa alla zuppa di cardi, un altro piatto caldo tipico della tradizione molisana è la zuppa alla santè.
Questa zuppa, a base di brodo di gallina, include crostini di pane, prezzemolo, pezzi di gallina e polpette di carne preparate con manzo, uova, parmigiano e pecorino.
Zuppa di triglie
Per i cenoni a base di pesce, la zuppa di triglie è una scelta popolare.
Una calda e saporita zuppa realizzata con triglie o pesci misti, che crea il caratteristico brodetto alla termolese.
Cavatelli al ragù
I cavatelli, una pasta fresca fatta con semola di grano duro, sono conditi con un ragù di maiale composto da pezzi come spalla, parte magra della pancetta e costine di petto disossate.
La preparazione del ragù segue la tradizionale cottura lenta a fuoco dolce.
Pizza di Franz
Un piatto particolare e molto apprezzato sulle tavole natalizie molisane è la Pizza di Franz.
Si tratta di pezzetti di pizza preparati con uova, parmigiano grattugiato e prezzemolo, cotti al forno e successivamente passati in brodo caldo.
Secondi Piatti
Baccalà arracanato
Il secondo piatto più diffuso sulle tavole molisane, soprattutto durante il cenone della Vigilia di Natale, è sicuramente il baccalà arracanato.
Questo prelibato piatto vede il baccalà gratinato al forno (originariamente cotto nel camino) accompagnato da verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci.
Trippa con verdure, frascateglie con polenta e pampanella di costine al forno
Per chi preferisce un menu natalizio a base di carne, tre secondi piatti a base di maiale spopolano sulle tavole molisane.
La trippa con verdure: è un piatto povero, a base di stomaco di maiale, arricchito con croccanti verdure di stagione.
Le frascateglie con polenta: rappresentano un piatto tradizionale contadino, con salsicce di fegato di maiale accompagnate da polenta.
La pampanella: E' un piatto rustico e saporito a base di costolette di maiale cotte al forno ed aromatizzate con aglio, peperoncino e peperone rosso essiccato.
Agnello
Nonostante l'agnello sia comunemente associato alle celebrazioni pasquali, in Molise non manca chi decide di deliziare le tavole natalizie con questo prelibato prodotto.
In particolare, l'agnello a Natale in Molise viene servito con le olive, caciocavallo e uova, preparato in spiedini o nei torcinelli.
Dolci e Dessert
Milk Pan
Questo è sicuramente uno dei dolci natalizi più diffusi sulle tavole molisane.
Si tratta di uno zuccotto bagnato con il liquore Milk, tipico molisano, e ricoperto da cioccolato bianco.
Mostaccioli
I mostaccioli appartengono alla tradizione culinaria di molte regioni d’Italia e sono tra i dolci più apprezzati dai bambini durante le feste natalizie.
Hanno un impasto a base di farina, zucchero, cacao, mandorle, scorza d’arancia e spezie. Questi dolci morbidi di forma romboidale dopo essere stati cotti al forno vengono ricoperti di cioccolato fondente o altre varianti come cioccolato al latte e in forma minore anche al cioccolato bianco.
Caragnoli e Rosacatarre
Questi dolcetti tipici molisani consistono entrambi in un impasto molto semplice, a base di farina, uova, zucchero e olio.
Con questo impasto viene realizzata una sfoglia sottile a cui viene data la caratteristica forma di rosa per le rosacatarre e di “elica” per i caragnoli.
Entrambe le preparazioni vengono poi fritte e ricoperte di miele.
Bocconotti
I Bocconotti sono irresistibili dolci a base di pasta frolla, caratterizzati da un delizioso ripieno di crema e marmellata di amarene.
Questa prelibatezza dolciaria oltre che in Molise è diffusa in tutte le regioni d'Italia, apprezzata soprattutto da coloro che preferiscono evitare canditi o uvetta nei loro dolci.
La loro presenza nelle tradizioni culinarie italiane sottolinea la versatilità e l'amore per i sapori autentici che caratterizzano la cucina del Paese.
Calciuni
Anche questi dolcetti a forma di mezzaluna sono tipici della cultura gastronomica molisana. Hanno un impasto a base di farina, uovo, olio, vino e acqua ed un ripieno a base di castagne lessate, rum, cioccolato, miele, mandorle, canditi e cannella.
Vengono serviti fritti, spolverizzati di zucchero a velo.
Ostie di Agnone ripiene
Questi dolci di tradizione molto antica sono tuttora molto presenti sulle tavole delle feste molisane.
Si tratta di ostie, realizzate con un impasto a base di acqua, farina, olio e sale, che vengono farcite con un ripieno a base di zucchero, miele, noci, mandorle, cioccolato fondente, spezie e scorza di arancia.
Altri Dolci
Zeppole con mostocotto di uva
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