I FUNNATEGLIE

Molise On The Road
17 lug 2023
Tempo di lettura: 3 min

Aggiornamento: 29 gen 2024

"Una vera e propria istituzione per tanti molisani"

I' funnateglie è una ricetta tipica del Molise, un piatto godurioso perfetto da condividere con tutta la famiglia o tra amici nelle belle sere d’inverno o d’estate.

L'ingrediente immancabile in questa preparazione è una salsiccia speciale, poco conosciuta nel Nord Italia, quella conservata sotto sugna.

Lo strutto infatti dona un gusto unico, quello della cucina di un tempo, come la saporita “Cucina della nonna”.

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Indice

L'Origine del Nome
La Sagra delle Funnateglie
Ingredienti
Preparazione
Il gruppo Facebook più Gustoso della Regione
Grembiuli del Molise
Prodotti Ufficiali

L'origine del nome

Il termine "U’ Funnateglie" infatti identifica proprio il gesto di utilizzare il pane per “affondarlo” nel pane e raccogliere il delizioso sugo (La scarpetta in altri termini), realizzato con pomodorini e peperoni a listarelle e tanto altro.

La Sagra delle Funnateglie

Questa sagra generalmente si tiene nel piccolo borgo di Jelsi in provincia di Campobasso.

Proprio a Jelsi nel 2007, è stata organizzata questa sagra per valorizzare questo piatto tipico della tradizione Molisana.

Nonostante sia semplice nella sua composizione, è molto gustoso grazie alla presenza degli ingredienti genuini e a km 0, ottenuti grazie alla presenza dell'aria, dell'acqua e della terra del Molise.

Nel corso degli anni, la sagra è diventata sempre più popolare, tanto da essere protagonista nel 2015 alla "Sagra delle sagre" a Scapoli (IS).

In seguito, il piatto è stato degustato anche dallo Chef Rubio a Latina (LT) e a Montréal.

Nel 2017, il piatto ha riscaldato gli amici di Piazzetta Palombo a Campobasso e, con l'aiuto di un grande gruppo di amici, è stato portato come piatto jelsese presso la "FICO Eataly World Bologna".

Grazie alla sua popolarità, il piatto è stato incluso tra le ricette italiane protagoniste nel programma tv "Cuochi d'Italia".

Infine, nel 2016 il piatto è stato registrato come marchio ufficiale dall'Associazione "PROMOLISE" presso la Camera di Commercio di Campobasso.

Ingredienti

Peperoni rossi 400 g
Cipolle bianche 100 g
Pomodorini datterini400 g
Salsiccia sotto sugna 4
Peperoncino fresco lungo ½
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Uova 4

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle funnateglie, è necessario pelare le cipolle e affettarle sottilmente per poi passare ai peperoni, eliminando la calotta superiore
Tagliare i pomodorini a metà e tagliate il peperoncino in modo grossolano
In una padella, versate un filo d'olio e aggiungete il peperoncino e le fettine di cipolla, poi fate soffriggere il tutto per alcuni minuti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le salsiccette, senza rimuovere la sugna in cui erano conservate. Aspettate che la sugna si sciolga, quindi unite anche i pomodorini e i peperoni.
Regolate di sale, aggiungete le foglioline di basilico e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 25 minuti.
Dall’inizio della preparazione, appena sono passati i 25 minuti, se il sughetto dovesse essersi ristretto troppo, aggiungete circa 30 g d'acqua e per altri 15 continuate la cottura.
A questo punto spegnete il fuoco e sistemate le uova negli spazi vuoti tra la salsiccia. Per esser certi di non romperle potete prima aprirle all'interno di una ciotolina.
Inserite 4 uova, e successivamente ricoprite con un coperchio lasciando per circa 15 minuti a riposo, fino a quando non sarà cotto l’albume.

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